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プロフィール

AQUAの旦那

AQUAの旦那
(高橋雅彦)
南太平洋はニューカレドニアのお土産やのおやじっす。

1961年生まれ。40過ぎてマラソン、50でトライアスロン、51で和太鼓始めました。自宅当番の日には晩飯を作ったりもします。何でニューカレドニアに住んでいるのかは「旦那の経歴」でも読んでみてください。

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チャーシュー焼くのだ。

 あっちこっちで常温保存可の生ラーメンと叫び続けていたところ、とある知人が「秋田比内地鶏ラーメン(メンマ付き)」を日本から持ってきてくれました。もちろん喜んでいただきましたが、前回の手打ちラーメンから頻繁にラーメンを作っていたせいで手作りチャーシューの在庫が無くなってしまいました。ということで、手作りチャーシュー焼きました。

 手作りとは言うものの、今回はかなりインチキです。以前はつけ汁を自分で調合して、あ~でもない、こ~でもないとやっていたのですが、こっちでいつでも手に入るタイ製のチャーシューミックスを見つけしまいました。

20050818-169.jpg


 これだけだと、真っ赤っかな割に味が薄くいまいちなので、結構な量のしょう油と砂糖、香り付けに紹興酒を入れてつけ汁は出来上がり。ネギの青い部分を叩いた物を漬けてスタンバイ完了。

 続いて豚肉ですが、おなじみローストポーク用の塊肉を一本買って来て、凧糸をほどいて半分に切って、フォークでぶすぶす執拗に穴をあけて、つけ汁に1時間ほどつけておきます。漬ければ漬けるほど味がしみておいしくなりそうに思いますが、長く漬けすぎると肉が堅くなってしまうそうです。

20050818-170.jpg


 漬け終わったら250°Cに予熱したオーブンに入れて15分、肉をひっくり返してさらに15分焼けばチャーシューの出来上がり。肉をさまして薄切りにして3枚づつぐらいをラップで包んで冷凍しておきます。

20050818-172.jpg


 これさえあれば、ラーメン、冷やし中華、チャーハン、中華餡、何でもござれ、お役立ちの一品です。

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